アスパラとベーコンのリゾット
moy1124 @cook_40175391
きのこ、そら豆、栗、牡蠣... etc. 旬の食材を使うといろいろ楽しめます。
このレシピの生い立ち
落合シェフの料理本のアレンジです。
アスパラとベーコンのリゾット
きのこ、そら豆、栗、牡蠣... etc. 旬の食材を使うといろいろ楽しめます。
このレシピの生い立ち
落合シェフの料理本のアレンジです。
作り方
- 1
アスパラは根元から1/3程度皮をむき斜め切り、ベーコンは拍子木切りにして火を通しておきます。
- 2
フライパンにオリーブ油をひいて、玉ねぎが透き通るまで炒めます（強めの中火）。
- 3
米を入れて油がまわったら、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
- 4
水を300cc入れて水分を蒸発させます。水気がなくなったら、100cc加え蒸発。さらに100cc加え蒸発させます。
- 5
米に少し芯が残る程度になったら、水分が蒸発しきる前にアスパラ、ベーコン、バターを入れて混ぜ合わせます。
- 6
塩で味を整えて、最後に粉チーズを混ぜ合わせて完成！
コツ・ポイント
オリジナルは無塩バター、パルメザンチーズを使ってますが、家でよく使うものに変えてます。
水を入れたらフライパンを揺するようにすると米の粘りがでないそうです。
5.米が硬い場合は50ccくらいずつ様子をみながら水を加えて蒸発させてください。
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