塩麹de鶏肉の梅ソースがけ
oharumin @cook_40053336
鶏肉も塩麹で柔らかジューシーに仕上がっていて、梅ソースでさっぱり食べられます♪
このレシピの生い立ち
我が家の定番の梅ソースに塩麹を入れたらどうなるのだろう？と試してみたレシピです。家族からも好評を得る事が出来ました。
塩麹de鶏肉の梅ソースがけ
鶏肉も塩麹で柔らかジューシーに仕上がっていて、梅ソースでさっぱり食べられます♪
このレシピの生い立ち
我が家の定番の梅ソースに塩麹を入れたらどうなるのだろう？と試してみたレシピです。家族からも好評を得る事が出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉の余分な皮と脂身を取り、フォークでプスプスとお肉を刺し、下味用の塩麹を両面に塗り１時間置きます。
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- 2
フライパンを熱し(１)の鶏肉の皮を下にして上からお皿をのせ中火弱で１５分焼きます。たまに内側と外側を変えて下さい。
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- 3
１５分程焼くとほぼ火が通ってますので裏返して３分ほど焼きます。※裏返す前に出ている油は全て捨てて下さい。
-
- 4
３分経ったらお皿に取り、余熱で後は火を通します。
フライパンはそのままでお水を入れ一煮立ちさせ焦げ目などをこそげ落とす。 -
- 5
梅肉はタタキ、その他の材料と混ぜ合わせフライパンに入れます。※フライパンに残るお焦げからも鶏のうまみが出ます。
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- 6
フツフツと煮立ち泡が小さくなって来たら完成です。お皿にお好みで盛り付けて下さい。
- 7
※超低塩の塩麹は、ほぼ塩気を感じません甘みがある物なので通常の塩麹を使われる場合は、小さじ１ぐらいにして下さい。
コツ・ポイント
ひどく焦げ付く事は弱火に近い中火で焼くので無いと思いますが、あまりひどく焦げた場合はある程度取ってから水を加えて下さい。
(２)でお皿をのせるのはお肉の縮みを防ぐ為です。軽いお皿でしたらその上に耐熱のボール等をのせて重さを加えて下さい。
つくれぽ
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