海老は殻をむいて、背ワタをとりのぞきます。すりおろしたしょうがと老酒を合わせて海老をつけこみます。

お皿に海老のしっぽを中心に集めて円を描くように並べます。漬け込んでいた老酒も一緒に入れてください。

お皿ごと蒸し器に入れ6分ほど蒸します。取り出すときに熱いので気をつけてくださいね。

白髪に切ったネギと針しょうがを飾り、香菜やカイワレなどを散らします。今回はカイワレを使用

ナンプラーと黒酢を合わせたものを小皿につくり、つけて食べます。お好みでラー油を加えてもおいしいですよ。