漬けダレを作り、そこに卵黄を入れ冷蔵庫に入れ、30分ほど漬けておきます。

ニラは束のまま輪ゴムで2～3ヶ所縛ります。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし根元の方から湯に入れます。

ニラを立たせたまま茹で、だんだんと根元の方が柔らかく曲がるようになってきたら全体を湯につけます。

全体が鍋に入ったら20秒ほど茹でます。
（上の方はすぐ火が通るのでさっとで大丈夫です。根元はしっかりゆでて下さい。）

ニラを鍋から取り出し、輪ゴムをつけたまま冷水にさらします。

しぼれるくらい、冷水で冷ましたら、ぎゅっぎゅっとニラを絞ります。（まだゴムはつけたまま）

5センチくらいの長さにニラをカットし、輪ゴムをはずします。
あまり長く切るとニラが立ちにくいので5センチがベストです。

カットしたニラをひとまとめにし、再度ぎゅっと絞り軽くキッチンペーパーで水気を拭きます。

最後に1で漬けていた卵黄を乗せ、残ったタレを上からかけて完成です。