血合いから丁寧に骨を削いで落とす。筋っぽい部分は加熱すると美味しく食べられるので、削いで落としたあと捨てずにとっておく。

おろしにんにくと、醤油、バジルを混ぜて調味液を作り、大きめのビニール袋に移す。

①の血合いを②の袋の中に入れて、空気を抜いて密封したら、冷蔵庫で20～30分ほど寝かせる。

フライパンにオリーブ油を回したら強火で加熱し、少し煙が出てきたら血合いを焼く。
強火で手早く焼くとジューシーな出来に。

血合いをまな板の上で冷ましている間に、漬けダレのにんにく醤油を加熱する。
焦げやすいので、中火から弱火で5分が目安。

血合いを1cmの厚さに切って皿に盛ったら、上から冷ましたにんにく醤油をかけて出来上がり。