蕪は上下を切り落とし厚めに皮を剥く。上半分と下半分に分けて、丸くなるように1周剥く。

真ん中の尖った部分を面取りする。更に全体の形が丸く整う様に全体に面取りする。

切り落とさない様に気を付けながら縦に細かく切り込みを入れる。縦の切り込みを入れ終えたら90度回転させて同様に切り込む。

蕪の表面全体に塩をまぶし、しんなりするまで1時間位おく。(切り込みを入れた面を上にしておく)

砂糖、酢、昆布茶、種を除いて輪切りにした鷹の爪を混ぜ合わせる。

蕪がしんなりしたら塩を綺麗に洗い流し、両手で握る様にして絞る。

小さめの容器に蕪が重ならない様に入れ、5の調味液も入れて馴染ませる。落としラップをして冷蔵庫で2～3日漬ける。