アーモンドはフライパンで弱火で乾煎り。粗く刻みます

卵白はボウルに入れ冷蔵庫に入れておく。キャラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける焦茶になったら火を止める

熱湯を少しずつ加えて鍋を回して混ぜます。跳ねるので注意してくださいね。オーブンを170度にしておきます。

卵黄生地。ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐし油、キャラメルソースを順に加えその都度混ぜる。薄力粉を振るい入れ混ぜる

メレンゲを作ります。卵白をハンドミキサーの高速で泡立てます。ふんわりしてきたら砂糖を3回に分けて加えます。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えます。泡立て器でしっかり混ぜます。

6をメレンゲのボウルに一気に流し入れゴムベラで底からすくい上げるようにする。白い筋がなくなるまで。アーモンドを加え混ぜる

型に流して平らにならします。台にとんと打ち付けて中の気泡を抜きます。170度のオーブンで30分焼きます

焼きあがったらすぐに逆さまにします。背の高いビンなどにかぶせて冷ます