ボールに切干大根と水を入れサッと洗って、絞らずにザルにあけて10分くらい置きます。（旨味が逃げず歯応えよく戻ります）

数の子はたっぷりの水に塩一つまみ入れた中に漬けて塩抜きします。
半日置き白い筋を取ってきれいに洗い一口大にほぐします。

人参を千切りにして塩をまぶしておきます。

〇を小鍋に入れ沸騰させて、細く切ったするめと細く切った昆布を入れてすぐ火を止めて冷ましておきます。

４に１と２と3の人参を絞って加えて混ぜます。
冷蔵庫に置き時々混ぜて次の日から頂きます。

胡瓜を千切りにして塩をまぶしてしばらく置いて絞ったものをいただく直前に加えるとサラダ風にたくさん食べられます。