保存袋に塩麹とレモンの黄色い部分をすり下ろして入れます。※レモンの白い部分は入れないように、苦味が出ます。

鶏肉の油、皮を取り厚みのある部分を観音開きように開きます。

(１)に(２)を入れて揉み、１日漬けます。

塩麹とレモンはスプーンでそぎ取ります。

鶏肉を丸めラップに包みます。上下の結び目は輪ゴムやタコ糸でしっかり結んでください。