お米は砥いで水気を切っておく。
袋茸は缶から出し、半分に切ってサッと洗っておく。

水気を切ったお米と桜えび、鶏がらスープを鍋に入れ、蓋をして強めの中火にかける。

パセリは枝から葉を外して粗みじん切りにし、ペーパータオルに包んで流水に晒してアクをとり、よく絞っておく。

鍋が沸騰してきたらアクが出るので取り除き、袋茸を入れる。

火加減を弱火にし、お米が柔らかくなるまで煮る。

お米が柔らかくなったら、味見をして塩で味を調え火を止める。

粗みじん切りにしたパセリを加えて手早く混ぜ、蓋をして1分ほど蒸らして出来上がり。