干しシイタケを小さい器に入れ、浸るくらいの水を加えてラップをして冷蔵庫へ。

煮干しの頭・しっぽ・開いて内臓をしっかり取り、深いお鍋に入れる。

2の鍋の7割くらいの水を加え、ふたをして置いておく。

3を火にかけ、ひたすら沸かし、灰汁を取る。

1を取り出し、シイタケの石づきを取り除き、薄切りにする。

薄切りにしたシイタケとおだしの出た水分（最後のジャリジャリ部分は捨てる）を4に加える。

灰汁を取り沸かし、水が少なくなったら、加える…の作業を1~2時間続ける。

火を消して、お醤油を加える。量は好みですが、実際には麺類と一緒に食べるので、「お、濃いかも」がおススメ。

温かいものが良ければそのまま器へよそい、冷たいものが良ければ粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がり下さい。