さんまは頭、内臓を取り除き、水洗いなどしてきれいにする。
三等分にする。

しょうゆ、砂糖、酒を合わせたものにさんまを漬け込む。
（３０分は漬けた方がいいです。）

さんまに付いた漬け汁をペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。
漬け汁は取っておく。

フライパンに多めの油を熱し、さんまを焼いていく。こげやすいので火加減に注意！

両面火が通ったところで一旦取り出す。
漬け汁をフライパンに入れ、沸騰したところへさんまを戻しいれる。

すりゴマも入れ、さんまに絡める。
出来上がり☆