元種は室温に。強力粉から塩までの材料をHBで混ぜ合わせる。捏ねあがってきたらバターとショートニングを投入。(7分後位)

一次発酵は室温(25度前後)で6~8時間程度。私は前の夜、捏ねて一晩置きました。

３倍程に膨らんでたらOK。１０g程度と60~70g程度を各８個ずつ分割。ベンチタイム20~30分置いておく。

大きい方の生地を長方形に伸ばし、りんごの蜜煮やくるみなどを置き手前に折り閉じる。切り目を幾つか入れておく。

型に小さい方の生地をつぶして敷き、その上に中央を空けて４の生地を丸めて入れる。写真がなくてわかりにくくすいません。

二時発酵は３０度で６０分。レンジ機能を使いました。

空けておいた中央にアーモンドクリームを入れる。その上にりんごの蜜煮を並べる。卵を塗りアーモンドスライスをのせる。

２００度で１５分程度焼く。焼け目がきれいに付いてたら出来上がりです。　　　冷めたらナパージュや粉糖で仕上げてね。