内臓を良く洗い水から沸騰させて一回全部捨てて再度セロリの葉や人参の皮胡椒ローリエなどで煮込む。

少し歯ごたえがあるくらいに茹でたら取り出し荒熱を取る。

細かく切り分ける。

ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで香りだし

切ったトリッパを入れる。塩をして良く炒める事。

しろわいんを入れてアルコールが飛んだらソフリットを入れる。

トマトと野菜ブロードを入れてゆっくり煮込む。

好みの柔らかさになればOKです。３時間くらい煮込みます。