豆苗は切って洗う。百合根は、りん片をはがして洗い、黒い部分を包丁で切り取る。

なべに水をいれ、百合根をいれて火にかける。百合根が透き通ってきたら、塩一つまみ加え、豆苗を入れる。

豆苗がしんなりしたら百合根と豆苗をザルにとり、豆苗だけ水にさらしてキッチンペーパーに包んで軽くしぼる。

ボウルに百合根と豆苗と刻んだ柚子の皮を入れ箸で軽く混ぜる。小鉢に盛り付け、好きな味付けをしていただく。