鯖の下処理をします。手早く血合い等を取り除きながら洗いキッチンペーパーで水気を取ります。鯖に切り目を入れて置きます。

鍋にお湯を沸かし下処理の塩麹と酒を入れて鯖をさっと湯どうしして冷水に取りキッチンペーパーで水気を取る。霜降り作業をします

鍋に合わせ調味料を入れて煮立たせ、鯖を入れて落し蓋をして中火で10分煮ます。

鯖を皿に取り、煮汁にとろみがつくように2~3分煮てとろみが出て来たら鯖にかけて完成です。