型にシートを敷く。薄力粉は振るっておく。卵を卵白と卵黄に分け、大ボウルに卵白を入れる。

卵白のコシを切り砂糖を少しずつ加えながらしっかりとツノが立つまで泡立てる。

卵黄を加えてハンドミキサーの低速で軽く混ぜ、今度はゴムベラで底から切るように軽く混ぜる。

振るった薄力粉を4〜5回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。前の粉が残ってる状態で次の粉を入れるように。

牛乳とバターを合わせてレンジや湯煎で温め、バターを溶かす。そこに5の生地をひとすくい加え、しっかり混ぜ合わせる。

6を5のボウルに戻し、ゴムベラで少しトロッとするまでしっかり切るように混ぜる。

少し高めの位置から型に流し入れ、底を叩き空気を抜く。170度のオーブンで30分焼く。

【さつまいもペースト】
スポンジケーキを焼いてる間に洗い物と、さつまいもを柔らかくなるまで茹でて、皮を剥いて潰す。

竹串で刺して何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型から外し、シートのついたままでひっくり返してケーキクーラーで冷ます。

冷めたら3枚にスライスする。上部と下部の焼き面は取り除く。

生クリームに砂糖を加え、氷水でボウルの底を冷やしながら7分立てに泡立てる。

10で作ったさつまいもペーストとクレームシャンティの40gをゴムベラで混ぜ合わせる。使うまで冷やしておく。

回転台に1枚目の生地を置き、シロップをうち、クレームシャンティを塗り広げる。側面にはみ出ても気にしなくて大丈夫です！

フィリングはお好みで栗をスライスして乗せたり、余ったさつまいもを薄く切って乗せる。

クリームを栗が隠れるくらいまでのせて、2枚目のスポンジを乗せる。

写真のようにさつまいもクリームを絞る時は、モンブラン口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、外側から内側に向かって一気に絞る