これくらいのひとまとまりになったら、混ぜるのを止めて、厚手のビニール袋に入れる。

ビニール袋から空気を追い出して、口をねじってしっかり閉める。（空気が入ると発酵が進んでしまうので、空気は抜いて！）

はさみで封を切り、打ち粉（強力粉・分量外）をした台に生地をとって、へらでしっかりガス抜きをする。

ガス抜きをしっかりしないと、ふくらみが悪くなるので注意。ガスが抜けたら、包丁で3等分する。

生地の大きさが均等になるように調整し、切り口を中に入れて丸め、閉じ口を下にしておく。

生地を綿棒で楕円に伸ばす。ガスがあったら、指で押して抜いておく。

下からくるくるっと巻いて俵型にする。

生地の上下と横の閉じ口をつまんでなじませる。

3つとも丸めたら、オイルを塗るか、ワックスペーパーを敷いたパウンド型にいれて、乾燥しないようにラップをかけて発酵させる。

パウンド型いっぱいにまで発酵すればOK。この日は室温25℃で1時間半。寒い時や急ぐ時は、お湯の入ったボウルの上で発酵。

型ごと20cmくらいの高さから2,3回落として、ふくらみをつぶさないようにする。型から出して、網に乗せる。