だんごの皮用の長いもは、皮をむき、乱切りにして茹でて潰す。すり身用の長いもは皮をむき、角切りにしておく。

１の粗熱がとれたら、片栗粉を加えて練って12等分にする。

昆布とかつお節でだしをとる。

すり身の材料を全て混ぜ合わせ、長いも角切り、だしから揚げた昆布の千切り、小ねぎの小口切りを加え混ぜ、12等分する。

１の長いもを円型に伸ばしたものに、４のすり身をとり甘エビ1尾を入れて包み、長いもだんごを作る。

鍋にお湯を沸かし、５を入れて浮き上がるまで茹で、湯を切っておく。

３のだし汁に、人参、ごぼう、しめじを入れ煮込み、酒、醤油、砂糖、みりん、塩で味をつける。

長いもだんごを入れて、長ねぎの薄切りをちらしてできあがり。