●の野菜はすべてみじん切りにしておく。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

玉ねぎ、セロリ、人参の順に加えていき「透明感が出てくったりするまで」じっくり弱火で炒める。

肉を加えいため合わせ、肉の表面の色が変わったらさらに小麦粉を加えて馴染ませます。

赤ワインを加え、強火にしてアルコール分をとばす。

トマトペースト、トマト缶（手でつぶしながら）を加え、さらに空になった缶に水を2/3位入れ、中身を洗うように加えていく。

コンソメ、ベイリーフ等のハーブを加え、20~30分程度煮込みます。（途中で焦げないように混ぜて）

肉が柔らかくなり、色が円やかになってきます、途中水分が減ったら水を足して、最終的にはとろっとした状態に。

仕上げに、中濃ソースを加え、塩、こしょう、酸味がたつようであれば砂糖を加えて味を整えて完成。