たけのこは、たっぷりの水に米ぬか、赤唐辛子2本を入れ、1時間ゆでて、そのままします。

ほうろう鍋に酢、水、砂糖、塩、赤唐辛子をひと煮立ちさせ、さましておきます。

たけのこを食べやすい大きさに薄切りにします。

保存瓶に③と昆布を入れ、②を注いで漬けます。翌日から食べられます。