空気が入り過ぎるのを防ぐため、種作りの際はあまり混ぜすぎないようにします。型に入れる前、生地を少々冷蔵庫で寝かせて落ち着かせると、中はしっとり、外はさっくりと焼き上がります。生地にティーバック1つ分程度の茶葉を入れると、紅茶味になります。