キャベツは、柔らかい葉の部分を太めの千切り、芯を千切りにする。
にんじんは、千切りにする。

ちくわは、タテ半分に切り、３ミリ幅の小口切りにする。

ポリ袋に、キャベツ・にんじん・塩麹を入れ、よくもんでから冷蔵庫で２時間～５時間寝かせる。

野菜の水気をよく絞り、食べる直前に、ちくわ・ごま油・しょうゆと和えてできあがり。

上記の分量ですと、箸休め程度で４人分です。サラダ感覚で召し上がる場合は、２人分くらいになります。