あったかとろとろいもジェンヌのあんかけ
新潟市西区特産のさつまいも「いもジェンヌ」を使った給食レシピコンテスト応募レシピです！
このレシピの生い立ち
新潟市西区特産のさつまいも「いもジェンヌ」を使用した学校給食レシピを平成27年秋に公募し、多くの方から応募をいただきました。
その中から優秀作2品を選定し、西区内小学校の給食に提供して、多くの児童にその美味しさを味わってもらいました。
あったかとろとろいもジェンヌのあんかけ
新潟市西区特産のさつまいも「いもジェンヌ」を使った給食レシピコンテスト応募レシピです！
このレシピの生い立ち
新潟市西区特産のさつまいも「いもジェンヌ」を使用した学校給食レシピを平成27年秋に公募し、多くの方から応募をいただきました。
その中から優秀作2品を選定し、西区内小学校の給食に提供して、多くの児童にその美味しさを味わってもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
いもジェンヌは乱切りにする。れんこんは皮をむき半月切りにする。
- 2
ごぼうは皮をむき斜めに切り、水にさらす。人参は拍子木切りにする。
- 3
野菜の水けを切り、素揚げしていく。冷たい油の中にいもジェンヌを入れ、火が通り、軽く色付いたら取り出して油を切る。
- 4
れんこん、ごぼう、人参の順に、同じように素揚げし、油を切っておく。
- 5
白菜を一口大にざく切りにし、水をはった鍋の中に入れ中火にかける。白菜の白い部分が透き通ってくるまで煮る。
- 6
干し桜えびを別の鍋で香りが出てくるまで1分ほど乾煎りし、５に入れる。
- 7
５の鍋にＡを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 8
揚げたいもジェンヌ、れんこん、ごぼう、人参を鍋に入れ、あんとなじませ、皿に盛る。小口切りにした細ねぎをちらす。
- 9
★「いもジェンヌ」は新潟市西区特産のさつまいも（紅はるか）です。しっとりと甘く、上品で優雅な風味が特徴です。
-
- 10
★「いもジェンヌ」のイメージキャラクター「いもジェンヌちゃん」
-
コツ・ポイント
いもジェンヌを揚げることで、まわりはカリカリ、中はほっくりの2つの食感を味わえるようにし、根菜類を素揚げすることによってあんにコクを出しました。
ポイントは、とろみが強いあんに仕上げ、素揚げした野菜としっかりからませることです。
つくれぽ
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