◎海老の下処理…殻を剥く→◇を揉込み洗う→紙タオルでよく拭く→腹に切込を入れて開く→背綿をとる。
◎海老は両面に中火で焼色を付けたら取り出す。焼き過ぎない。
◎葱がしんなりしてきたら人参を入れる。
◎海老を戻す時にボールに残った▽も加える。