人参は皮をむき、半月切りにする。

玉ねぎ・きゅうりは薄切りにし、塩（分量外）をもみこみ、水にさらし、水気を絞る。

鍋にじゃがいもと水（分量外）、塩ひとつまみ（分量外）を入れて中火で熱し、竹串が通るまで茹でて湯からあげて皮をむき冷ます。

残った湯に人参を入れて柔らかくなるまで茹でる。じゃがいも同様に冷ます。

ボウルに、じゃがいもをいれてお好みの大きさに潰し、マヨネーズ・甘酢を入れてよく混ぜる。

人参、玉ねぎ、きゅうりを加えてよく混ぜる。塩胡椒こしょうで味を整える。