【用意する道具】
計り、ボール大、ボール小、ホイッパー、あく取り。
氷水を張ったボール。

【カスタードの流れ】
①ボールで、卵・砂糖・小麦粉をすり混ぜる。
②暖めた牛乳と混ぜる。
③炊き上げる。

牛乳、ラム酒を鍋に入れる。

（計量）

ボール大に、卵黄→砂糖→小麦粉の順に都度ホイッパーですり混ぜ加える。白っぽくなるとベター。計りの上でやると楽。
（計量）

鍋の牛乳を暖める。周りがフツフツと沸き始めるタイミングで止める。
50度くらいが目安。

鍋の中の牛乳を半量、何回かに分けてボール大に混ぜ加える。
鍋の牛乳が冷めないうちに手早く。

ボール大を、あく取りで濃しながら、鍋の牛乳へ戻す。

鍋を中火にかける。ホイッパーで素早く撹拌しながら炊いていく。
だまにならないように、素早く温度を上げる。85度が目安。

とろみがつきフツフツと沸いてきてから2分程炊き続ける。

炊いている間は、手を一生懸命動かし続ける。

緩んで抵抗が減りとろりとクリーム状になるのが出来上がり。

これをしないとべろべろになる。

炊けたものをボール小に移す。それを氷水の入ったボールで撹拌しながら冷やす。
ぼーっとしてると膜が張ってしまうので手早く。

出来上がったカスタードは、ラップをかけ冷蔵庫で冷やしておく。

冷えたカスタードは少し固めになる。

【ホイップ】
生クリーム、砂糖、ラム酒を加え、ホイッパーで角が立つまで撹拌する。

【ホイップ＋カスタード】
冷蔵庫で冷やしたカスタードを取り出しホイッパーで撹拌する。

撹拌具合でとろみを調節できる。

滑らかになったカスタードに少量ずつホイップを加え、ホイッパーで混ぜていく。【終わり】

ラムの香りがする、なめらかなクリームの出来上がり。ゆるいテクスチャー。