豆腐はよく水切りをする｡
ﾂﾅは汁気を切る｡
ﾆﾗは小口切りにする｡
しいたけはｽﾗｲｽにする｡

ﾎﾞｰﾙに豆腐･ﾂﾅ･ﾆﾗしいたけを入れ混ぜ､塩こしょう･ごま油･醤油をいれて混ぜる｡

餃子の皮の中央に2を大さじ1ずつのせ､皮の縁を水でさっとぬらして半分におり､ひだをよせてとじる｡

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を中火で熱し､3を並べ入れる｡焼き色がついたら湯1ｶｯﾌﾟを注ぎ入れて蓋をします｡

水分がなくなり､皮全体が透き通るまで5分ほど蒸し焼きにする｡