エノキダケの根元を切り捨て、１株を小分けにします。小さい方が食べやすいけど、卵が多めに要ります。

卵を容器に割り入れ塩コショウをして解きほぐし、１にからめます。

中火～弱火で温めたフライパンで、２をゆっくり両面フタをして焼いて完成です。