茄子を適当な大きさに切り、素揚げします。

しょうゆ・砂糖・素・ごま油・ラー油のタレに揚げた茄子を漬け込み、冷蔵庫で冷やします。

にんじんは千切りにし、水菜も準備・・
ねぎは白髪ねぎにして水につけておきます。

冷えた茄子をお皿に盛り付け、その上ににんじん・白髪ねぎ、水菜をもりつけて出来上がりです。