こういう小さな押し型を使っています。なければタッパーなどで代用。

春菊は茎をのぞき熱湯でさっと茹で冷水にとり刻む。菊花は花びらをむしって酢を入れて茹で冷水にとる。すし飯に混ぜる

押し型にラップを敷いて（型を汚したくないから敷いてるだけです）③を並べます

②を１／３手にとりだいたい棒状にまとめて入れます。ラップを被せ押し型の蓋をして押します。向きを変えてもう一度ぎゅっぎゅ。

型をはずして裏返すとこんな感じ。（これはスズキのお刺身です）

これを３本つくります。鰻バージョン（796744）も作りました。 ラップをはずし食べよく切ります。今回９等分にしました。

型がなければラップで茶巾にしても。
面倒ならちらし寿司にすればOK。