ゴーヤを立てに半分に切り、種とまわりの白いところ（苦い）をくりぬきます。

1ミリ前後に切ります（お好みで調節してください）。軽く塩を揉み込んだあと、塩水で1-2分茹でます。

お湯を切った後、熱いうちにごま油少々を回しかけてあえます。味を見て塩で味を調えます。お好みで鰹節であえてもよい。