鯖を皿に並べ、タオルをかぶせ、熱湯をかける。（霜降り）
生姜はスライスする。

フライパン（鍋）に鯖を並べ、生姜、味噌、梅干、水、酒を入れ、火をつける。アクが出たら取り、弱火でぐつぐついうまで煮込む。

味噌を煮汁と合わせて溶いてから、2回に分けて入れる。焦げないように煮汁をかけながら煮て、とろみがつけば完成☆