豚肉は5cm角に切ります。臭み消しとしてしょうがの薄切りとネギの青いところを使いました。

フライパンで肉の表面に焼け色をつけます。鍋に水をたっぷり入れて沸騰させ、ネギの青い部分としょうが３枚を入れておきます。

焼き色がついた豚肉を投入。クッキングペーパーで落としぶたをして２時間弱火で加熱し、さわれる温度になるまで冷めるまで待つ。

ゆであがった豚を丁寧に取り出します。表面をお湯で洗って余分な脂を落とします。

煮汁を作り、ここに豚肉を入れて１時間加熱し、大根とゆで卵を加えてさらに１時間。火を消してそのまま室温になるまで待つ。

冷えたらクッキングペーパーと表面に固まったラードを取り除いて完成。