ツブ貝は内臓など食べられない部分がありますから魚屋さんに貝から外してもらうといいです。

ヘタをとり絶対食べてはいけない部分唾液腺をとります。一口大に切り塩でもみ流水で洗う。

ほうれん草は根本に十字に切り込みをいれさっと茹でる。冷水にとり水気をしぼり醤油をおとし、さらに絞る。

細かく刻みボウルに入れ少しの醤油を和えておく。

にんにくはスライス、ベーコンはみじん切り。

フライパンにオリーブ油と大蒜を入れ火にかけ香りがしたらベーコンを炒める。

ベーコンの脂がでてきたらツブ貝を炒める。ごく軽く塩、胡椒はお好みの量を。

ほうれん草をぎゅっとしぼったもの、バターを入れ煽りながら炒め白ワインをふる。鍋肌に香り付けの醤油を１滴。