塩麹で！美味しい大根の漬物
mizasu @cook_40060253
辛い大根の下部分だけが残ってる！おろしじゃなく副菜として美味しく食べたい！塩麹に頼ったら辛味が抑えられ美味しかったです！
このレシピの生い立ち
大根の辛い根(下）部分だけ余ってしまった・・・。おろしじゃなく副菜にしたい！けど、辛いの嫌だ！というわがままな思いから、作りました（笑）
塩麹で！美味しい大根の漬物
辛い大根の下部分だけが残ってる！おろしじゃなく副菜として美味しく食べたい！塩麹に頼ったら辛味が抑えられ美味しかったです！
このレシピの生い立ち
大根の辛い根(下）部分だけ余ってしまった・・・。おろしじゃなく副菜にしたい！けど、辛いの嫌だ！というわがままな思いから、作りました（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にお湯を沸かして、沸騰直前に火を止めておきます。大根を皮をむいて、1cm程度のいちょう切りにします。
- 2
鍋のお湯に指を入れ少し熱いと感じるくらい(50℃程）で１の大根を入れ、そのまま5～10分程度放置か、ごく弱火で茹でる。
- 3
２の大根をざるにあげ水を切り、ポリ袋に入れます。★の調味料を入れてもみ込みます。
袋の空気を抜いて冷蔵庫に入れます。 - 4
1時間程度置いたら完成！
辛味をほとんど感じませんでした！しかもまろやかな麹の味で美味しい漬物になりました♪
- 5
************
写真がなくてスミマセン・・・。気づいたら完食してました（笑）
コツ・ポイント
大根を50℃程度で湯せんすると酵素が作る辛味成分を抑えられ、また甘くなるそうです。
さらに塩麹で味がまろやかになりました！
酵素の辛味は、切り始めて5分程で辛味のピークを迎えるそうなので、
切ったら時間を置かずお湯に入れるほうが良いですよ。
つくれぽ
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