はまぐりを塩水につけて砂抜きをします。砂抜したら、洗っておきます。

鍋に水とだし昆布・はまぐりを入れて中火で煮立てていきます。この間に塩麹をすり鉢で滑らかにすっておきます。

沸騰してきたら、だし昆布を取り出し、アクを丁寧に取ります。

はまぐりが開いたら、塩麹・しょう油を入れて、ひと煮立ちしたら火を止めて出来上がり。