大葉をさっと洗って軸を除く、ビニール袋に入れて、にんにくを加え軽くもんで30分置く。調理前に取り出しあくを絞り、刻む。

あさりは砂をはかせ、殻をこすりあわせてきれいにする。

小鍋にオリーブオイルを熱して大葉、あさりを入れてざっと炒める。

酒、水を加えて沸いたら蓋をして中火で5分。殻があいたら、火を止める。味をみて、塩を加える。または湯を加える。器に盛る。

パスタをゆでる。
指定時間より早めにあげて、あつあつを４のだし汁につけていただく。