生姜を千切りにする。
レバーとハツを切り離す。

レバーを大きめに切り、水の中で血をとり、水洗いする。切れ目から箸でつまむときれいにとれます。

ハツは根元を切り落とし、縦に切れ目を入れ薄皮をとる。中の血をとって水洗いする。

砂肝は銀色の部分をそぎ取り、一口大に切り水洗いする。少し切れ目をいれておくと味がよくしみます。

生姜とモツを全部鍋に入れ、☆の調味料を入れる。
水をひたひたまで入れ中火にかける。

煮立ったら弱火にし、あくを取って１０分煮こむ。
最後に醤油を入れ落し蓋をし、さらに２０分煮こんで出来上がり。

煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮詰めてもうまいです。
ただ、焦げやすいのでつきっきりで鍋返しすることになります。