人参は1cm幅長さ5〜7cmの板状に切り、できるだけ薄くスライスします。
スライサーを使ってもいいです。

切った人参に水少なめの氷水を入れ、良く混ぜます。
全体がパリっとするまで、1分間程混ぜ続けます。

氷水からすくい上げ、キッチンペーパーで揉むようにして、しっかりと水気を拭き取ります。

ドレッシングの材料を混ぜ、人参と混ぜます。
手で揉み込むようにかつ素早く馴染ませます。