にんにくは包丁で叩いて潰す。その他のお野菜は1センチ角に切る（トマトはお好みで湯むきをしてから）。枝豆は解凍しておく。

お鍋にオリーブオイル、にんにく、セロリを入れて温め、香りが立ったらお茄子と玉ねぎを入れて十分に油を吸わせるように炒める。

2に★と塩ひとつまみを加えてさらによく炒め、白ワインをふりかけ☆を加え、蓋をして15分ほどお野菜が柔らかくなるまで煮る。

トマトと枝豆を加え軽く火が通るまで炒め、塩こしょうで調味し、バジルを飾ってできあがり。
そのままでも冷たくしても。