大根はすりおろし、青ネギは小口切りにしておく。

がんもは熱湯をかけて油抜きをし、茄子は斜めに切り込みを入れ一口大に切る。豚肉はしょうゆ・酒を加え揉みこむ。

豚肉と茄子は片栗粉をまぶして１８０℃の油でカラっと揚げる。
めんつゆの入った鍋にそれぞれの具を入れる。