さつまいもは縦、横半分ずつに切り、芋けんぴ位の細めの幅に切り、ﾎﾞｰﾙたっぷりの水に５分程浸してあくぬきをする。

水を切り中火で、水分を飛ばし、水分がある程度飛んだら、油を投入して、きつね色になるまで炒めていく。

軽く焦げ目が付けば、火を消して2を取り皿に取り、ﾌﾗｲﾊﾟﾝをｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き、★を混ぜ弱火で水飴を作る。

3に再び炒めたさつまいもを入れ水飴を絡め、ゴマをまぶして完成。