さつまいもを乱切りにし、10分くらい水にさらし、水気を切る。

フッ素加工のフライパンに、1を入れ、上からサラダ油、砂糖をかけて蓋をし、中火に5分かける。このとき混ぜないのがポイント。

さつまいもの上下を返して、蓋をし、さらに5分くらい中火弱にかける。

更に３のさつまいもを返し、砂糖が飴状になる（箸でつまんで糸状に粘りがでる）まで火にかける。