まずゴボウの皮は剥きません。包丁の背で、皮を半分こそげ落とすくらい。切り方は、簡単に長めの乱切りで。

あく抜きも一度水につけるくらいで早々にざるあげ。よく水けをふきとり、油をひいて、よく熱したフライパンへ。

まず強火でゴボウのみしっかり炒めます。とにかくここでよく炒めて水分よく飛ばしてください。その後人参を投入。

人参にある程度火が通ったらお酒入れ絡まったら、その後砂糖を入れます。ここでも水分をよく飛ばすように炒めるのがコツです。

最後に、お醤油を入れしっかり絡ませて出来上がり。