大根・にんじんはいちょう切り、ごぼうは皮をむいて小口切り、豆腐はひと口大にちぎって軽く水気を切る。

小松菜はさっとゆで、2～3㎝長さに切る。

鍋に油を熱し、ごぼう、大根、にんじん、豆腐の順に加えて炒める。

だし汁を加え、煮立ってきたらあくをとり、弱火で15分ほど煮る。

野菜がやわらかくなったら味噌を加える。豆乳と小松菜を加えて火を止める。