豚肉はドリップをタオルペーパーで拭き取っておく。

１に胡椒をまぶしておく。

タコ糸をかける。
肉がバラバラにならないための糸です。
緩めに掛けるのがポイント。

このくらい余裕が有る方がよいです。
きつく縛ると煮上がった時、肉が締まって固くなります。

長ネギは洗うだけ、生姜は洗って皮のままスライス、にんにくもスライスしておく。

小さめの鍋を用意し、ごま油を中火で熱し（この時、鍋の側面にも油を回しておく）、にんにくを炒める。

にんにくの香りが出たら肉を入れる。
このとき、肉を押し込むように入れて大丈夫です。

肉を回しながら順番に軽く焼き色を付ける。

両側の空いているスペースにねぎを差し込む。

少し時間をおくと柔らかくなるので、鍋に押し込みネギにも焼き色を付ける。
この間、肉ももう１週回し焼き色を加える。

ワイン、有れば前回の煮汁、しょうゆ、生姜を加え一煮立ちさせ、とろ火で肉を回しながら（15～30分に１回）煮込む。

１時間くらい煮て、煮汁が半分くらいになったら蓋をし、さらに回しながら煮込む。
煮込み時間は全部で２時間くらい。

竹串を深く刺して、赤いドリップが出てこなければ完成。

煮上がった状態です。タコ糸を外し切ってみてください。
（もし赤い所が残っているようなら鍋に戻し、もう少し煮ます）

完成です。
煮汁はざるで漉し、たれに。
余った煮汁は冷蔵庫で保管し、次回の焼き豚作りに使用します。