ごぼうはタワシで洗い、フードプロセッサー等で細かくする。玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りする。

フライパンにオリーブオイルを入れ弱火でごぼうをゆっくり、ほろ甘い香りがするまで炒める。ボウルに移しておく。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、生姜を入れ弱火で香りがするまで炒め玉ねぎを入れ甘い香りがするまで炒める。

ボウルに炒めたごぼう、玉ねぎを入れ、塩麹、ごまペースト、ナツメグ、胡椒を入れなじませ、米粉を入れまとめる。

お弁当サイズのミニハンバーグ6〜8個に成形し、弱火のフライパンでフタをして蒸焼きする。