鶏モモ肉を一口大にカットします。
（半解凍や軽く冷凍にすると切れ易いです）皮面を上にして。

◎印で下味を付けます。
時間は他の野菜を準備している間程度（20〜30分）でok。

ゴボウは洗って表面を軽くこそげ、蓮根は皮をむき、両方とも大きめの一口大に乱切りし軽く水に浸します。

人参は皮をむいて半月切り、蒟蒻はお玉やスプーンを使って乱切り、椎茸も一口大にカットしておきます。軸も縦二つにさきます。

生姜は皮をむいて薄切りにします

鍋にごま油を入れ、生姜を加えて鶏肉を漬け汁ごと入れて炒めます。火力は中火

鳥肉の色が変われば、野菜を入れ混ぜ合わせます。

野菜に油が回れば、だし汁 ■印の調味料を順次入れていきます（味見して 物足りないようでしたら 醤油とみりんで調整下さい〉

時々混ぜながら15分程度中火で煮て野菜が柔らかくなっていれば（特に人参）火を止め、そのまま冷まして味を染み込ませます。

冷蔵庫保存で2〜3日持ちます。鶏肉からコラーゲンが染み出て煮こごりができますが、これが溶ける程度に軽くレンジにかけます