十割蕎麦乾麺をコップ一杯以上の水で30分浸けます。
タップリ水を吸わせ、箸で持ち上げてしなれば十分。

そばつゆは1:2で希釈。
そばつゆの甘み消しに大根おろしを少量。冷蔵庫で冷やしておく。

水浸した麺はそば粉が浮いているので、十分に水洗い。麺を研ぎ澄ますイメージで。
沸騰した湯で2分間茹でます。

茹で上がったら二度目の水洗い。
氷水で確り絞める、氷はふんだんに。
水を切ったら氷ごとザル皿に移します。

これ以上水を吸わないので、普通の皿ても大丈夫です。
薬味のミニトマトを1/4にカットして添える。